Queso seguro 3: Extensionismo y denominación de origen

En el presente libro consta la culminación de la serie QUESO SEGURO con el proceso de remediación ante los resultados adversos encontrados en los diagnósticos de la primera y segunda parte, realizado como parte de la tesis de doctorado del Mg. Rudyard Arteaga S. titulada “Estrategia para la mejora de la calidad higiénico-sanitaria del queso fresco artesanal en la provincia de Manabí”. En el capítulo 1 encontramos la planificación del primer proyecto de Vinculación con la Comunidad con el nombre “PROYECTO QUESURO” realizado en la plataforma virtual de la Universidad Técnica de Manabí por la Mg. Magaly Avellán A. En el capítulo 2 se explican pormenorizadamente las actividades realizadas durante la intervención participativa de los productores de “QUESO CHONERO” que consistieron en cuatro intensas reuniones en cada uno de los cantones de Chone, El Carmen, Pedernales y Flavio Alfaro, posteriormente el proyecto se replicó hasta tener un total de cinco, con la colaboración del Dr. C Plinio Vargas Z. y el Mg. Humboltd Moreira M. En el capítulo 3 se evalúan los resultados de la intervención comparando los resultados de los parámetros microbiológicos antes y
después de la intervención tanto en leche como en queso. En el capítulo 4 se expone que el producto objetivo del proyecto, cumple con los requisitos de obtención de la Denominación de Origen y que sería su nombre “QUESO CHONERO”.